Geschichte der Brauerei

Die Geschichte der Bierbrauerei Purkmistr

Pilsen = (auch) Bier, aber Bier ≠ (nur) Urquell

Das heutige Pilsen ist Synonym für hochwertiges Bier – die Begriffe Pils oder Pilsner wurden sogar zu einer international gebrauchten allgemeinen Benennung für einen Biertyp, dessen Herkunft gerade in unserer Stadt liegt. Bereits mittelalterliche Stadtbürger (also die Personen, die wenigstens ein Haus in der Stadt besaßen) hatten die Gabe des sog. Braurechtes, das es ihnen erlaubte, zu Hause nicht nur Bier für den eigenen Bedarf zu kochen, sondern auch zum Verkauf und dieses auch in der Eingangshalle, im sog. Maßhaus, zu verkaufen. Die Qualität des Bieres war aber jahrhundertelang unausgeglichen und der Ruhm des Pilsner Bieres so wie wir es heute kennen, hat erst zu Ende der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts seinen Anfang, als die Pilsner Bürger-Brauerei entstand, als gemeinsames Unternehmen der braurechtmäßigen Bürger, von dem die heutige Gesellschaft Pilsner Urquell ihre Abstammung ableitet.

Wir würden Sie aber gerne überzeugen, dass Urquell nicht das Synonym für Bier als solches ist, also dass sie in Pilsen auch anderen hiesigen Marken auf den Geschmack kommen können.

Bierherstellung

PURKMISTR – das Bier aus der ältesten Brauerei in Böhmen

Zum Herstellungsbeginn brachte uns die Überzeugung, dass es Zeit wird, Bier wieder auf klassische tschechische Weise zu kochen. Wir wollten auch an die älteste Brauerei in den böhmischen Ländern – die Brauerei in Taus (Domažlice) erinnern, die Bier der selben Marke herstellte. In der unlängst vergangenen Zeit kam es zum Untergang dieser Brauerei, und deshalb entschieden wir uns die Marke zu erhalten. Das Bier wird nach traditionellen Rezepturen aus mehreren Sorten von Malzgerste der höchsten Qualität und aus Hopfen aus dem Saazer (Žatec) Zuchtgebiet gebraut.

Das Bier brauen wir klassisch durch das Maischen, dabei dauert die Herstellung eines Suds einen Tag. Das Hauptgären verläuft dann 7-9 Tage in Bierkellern in offenen Gärböttichen. Beim Hauptgären entsteht im Bier Alkohol und Kohlendioxyd wird freigesetzt. Nach dem Hauptgären sinkt die Hefe auf den Grund und das Bier wird in 13 Lagerbehälter umgefüllt, in denen es 1 Monat lang reift (einige Spezialitäten wie z.B. Jubiläumsbier auch länger) und dann wird es zum Verzehr angeboten.

Das Bier bieten wir unfiltriert und unpasterisiert an, damit in ihm alle ursprünglichen Nährstoffe erhalten bleiben. Das Bier sieht auf den ersten Blick zwar ein wenig trüb aus und weniger klar als das filtrierte Bier, aber gerade deswegen enthält es ausschließlich natürliche Stoffe (einen hohen Anteil an B-Vitaminen, Zucker und Hefe usw.), es ist dichter und wirkt sich sehr wohltuend auf den menschlichen Organismus aus.

Zum Brauen verwenden wir das weiche Pilsner Wasser, das ohne jegliche Zusatzstoffe ist und bereits mehr als anderthalb Jahrhunderte in Pilsen zum Bierbrauen des berühmten „Pilsner“ dient.